De Marché des Chefs nodigde de grootste Belgische en Luxemburgse chefs uit om gerechten te ontwerpen rond de kaviaar Mailian-Maïlov. Toverkunst in de borden!


Kaviaar is een van de topproducten bij de Marché des Chefs, het hoogaltaar van de lekkere en gastronomische keuken. Dat is al bij al niet onlogisch, want dit twee eeuwen oude erfgoed van de familie Mailian geldt als een referentie bij elke kenner.
Als uitvinder van de zogeheten Malossol, een verse en amper gezouten kaviaar, was de familie Maïlov-Mailian gedurende verscheidene generaties dé leverancier bij de tsaren. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de betreurde Jean Mailian in 2013 een gelijknamige kaviaar creëerde waarvan de degustatie de klassieke smaakervaring overtreft.

Puur genot voor de ogen en een echt smaakparadijs voor de papillen!

Vandaag lokken de kaviaar Mailian (wiens smaak aan de grote Iraanse kaviaar van weleer doet denken) en de kaviaar Maïlov (die de aroma’s van de grote wilde Russische kaviaar oproept) gans Brussel (en omstreken) naar de Marché des Chefs.
Ter gelegenheid van twee eventdagen in de Windsor (Luxemburg) en Bozar (Brussel) – een initiatief van Tatiana Mailian – vroeg de Marché des Chefs enkele topvirtuozen uit de sterrenkeukens om unieke gerechten te bereiden met kaviaar als rode draad. Puur genot voor de ogen en een echt smaakparadijs voor de papillen!
Achter het fornuis van de Windsor in het Groothertogdom vonden we naast Jan Schneidewind (of course!) Wolfgang Becker (Becker’s), Cyril Molar (Ma Langue Sourit), Roberto Fani (Ristorante Fani), Paul Fourier (Le Royal) en Alain Pierron (Les Roses) terug. In de keukens van Bozar deelde Karen Torosyan de kookpotten met Pierre Resimont (L’Eau Vive), Stéphane Buyens (Hostellerie Le Fox), Alain Bianchin (gelijknamig restaurant), Jo Grootaers (Altermezzo), Luigi Ciciriello (La Truffe Noire) en Isabelle Arpin (gelijknamig restaurant).
Het resultaat was betoverend – net als de borden. Ook de gasten lieten zich helemaal meeslepen door de inventiviteit van deze chefs die onverwachte gerechten klaarstoomden, zoals ‘le caviar, St-Jacques de Dieppe farcies et beurre blanc’, ‘le caviar accompagné d’œuf de caille et de croustillant de pomme de terre’ en ‘le caviar, toast cannibale et langoustine’. Dit alles werd begeleid door wijnen die met liefde waren geselecteerd door Isabelle de Bordeaux, de oeno-sommelière en gespecialiseerd in ‘wine & food pairing’. De Pessac-Léognan, die in verschillende versies werd aangeboden, kon op heel wat fans rekenen.
Men zegge het voort: je kan kaviaar op de natuurlijke manier eten, met een lepeltje. Maar je kan hem ook integreren – dit is soms zelfs verrassend eenvoudig – in een gerecht. Met de eindejaarsfeesten in het vooruitzicht is dat een bijkomende uitnodiging om te genieten.

 

Infos : www.caviarmailian.com en tm@caviarmailian.com

 

Members Only partner and editor

Comments are closed.