Dans un cadre enchanteur, à cinq heures de route de Bruxelles, cet hôtel Relais & Châteaux est une pure invitation à la déconnexion. Il décline l’art de vivre en mode épicurien avec une offre gastronomique d’exception.
C’est l’un des hôtels les plus prestigieux et luxueux d’Allemagne. Situé au cœur de la Forêt-Noire, loin du brouhaha des villes, le « Bareiss » est une véritable institution. Un lieu hors du temps où l’on se pose et se repose, où l’on apprécie chaque moment en mode épicurien. Rien de plus, rien de moins.
Posons d’abord le décor. Membre des Relais & Châteaux, cet établissement cinq étoiles a pignon sur rue à Baiersbronn, un charmant petit village ceinturé par la nature et sis dans une vallée aux allures de carte postale. Strasbourg est à une heure de route à peine mais le dépaysement est total avec, en toile de fond, des centaines de kilomètres de sentiers balisés pour honorer la balade des gens heureux. A pied, à vélo, à cheval, voire même à skis : la carte des randonnées s’adapte à tous les profils et à toutes les saisons avec, chaque fois, le même plaisir et le même décor apaisant. La mise au vert est certifiée conforme !
Une histoire de famille
C’est donc dans cet environnement improbable, au cœur de Mitteltal, que le « Bareiss » a élu résidence dès 1951. A l’époque, il s’agissait d’une simple auberge de six chambres sans grande prétention, baptisée « Kurhotel » et tenue par Hermine Bareiss, la femme du garde-forestier local. Au fil des ans, l’adresse gagna en renommée grâce à son excellente cuisine et à son accueil personnalisé. Et la petite pension de famille ne cessa de gravir les échelons de la notoriété et du succès. Pas à pas. Sans rouler des mécaniques. Aujourd’hui, près de 75 ans plus tard, l’adresse s’érige en véritable resort et propose 120 chambres et suites, une offre gastronomique exceptionnelle – avec, notamment, un restaurant trois étoiles – et un espace bien-être qui collectionne les récompenses. Oui, l’auberge est devenue un palace qui fait référence au niveau international. Mais l’hôtel, à l’actionnariat 100% familial, a conservé son ADN initial. On est à des années-lumière du bling-bling, du strass et des paillettes. Le luxe est omniprésent mais discret. On vient au « Bareiss » en famille, pour se ressourcer et non pour se montrer. « La plupart de nos clients sont des habitués qui reviennent chaque année, un peu comme s’il s’agissait de leur résidence secondaire. Et nous faisons tout pour les combler en anticipant leurs souhaits, en modernisant sans cesse les lieux tout en préservant l’âme de l’endroit », résume Hannes Bareiss, petit-fils de Hermine, qui dirige désormais l’hôtel avec son épouse Britta. « Notre maison est votre maison » est le titre de la brochure déposée dans les chambres
Pour les petits et les grands
L’offre du « Bareiss » est multiple et variée et comble toutes les générations. C’est à la fois le paradis des grands-parents, des parents et des… petits enfants ! Ceux-ci bénéficient ainsi de vastes espaces qui leur sont entièrement dédiés : petit zoo (poneys, chèvres, lapins…), cabane dans les arbres, roulotte, salle de jeux et même une villa Fifi Brindacier, véritable caverne d’Ali-Baba de deux étages aux allures de magasin de jouets. Des éducatrices diplômées et multilingues s’occupent, du matin au soir (de 9 à 23h), des petites têtes blondes (dès l’âge de trois ans) avec des programmes cousus sur mesure. Un vrai privilège, unique en son genre.
Pendant ce temps-là, les adultes peuvent évidemment s’adonner à d’autres activités. Et celles-ci ne manquent pas dans ce havre de paix. Au gré de son humeur, on peut se balader dans cette merveilleuse Forêt-Noire (550 km de sentiers balisés), s’adonner à la pratique de différents sports (trekking, tennis, chasse, cyclotourisme,). Les golfeurs ne sont évidemment pas oubliés avec plusieurs parcours proches, dont le Freudenstadt, à dix kilomètres à peine. L’hôtel dispose même d’un minibus oldtimer pour des excursions sur mesure, de Baden-Baden à Gernsback.
Temple de la gastronomie
Mais le « Bareiss » c’est aussi – et surtout – un temple de la gastronomie. La gourmandise y est même élevée au rang d’art de vivre. Tout commence avec le petit déjeuner et ses impressionnants buffets. Les tables de charcuterie rivalisent avec celles de pains et de délices sucrés. De quoi se mettre en appétit pour la suite avec différentes escales incontournables.
Le restaurant « Dorfstuben » propose, à sa carte, des spécialités régionales comme la poitrine de bœuf marinée, le steak de bœuf de la vallée de la Murg poêlé aux petits oignons avec ravioles à la souabe, les saucisses fumées, les lentilles et spaetzle (fameuses pâtes maison), le canard fermier au four ou gibier à la saison, la truite du Forellenhof Buhlbach préparée de différentes façons, l’épaule d’agneau du Jura souabe.
Un peu plus loin, le « Kaminstube » s’inspire des traditions françaises et italiennes et propose une cuisine plus classique avec un panel de produits frais et maison.
La famille Bareiss a, par ailleurs, acquis deux chalets qui permettent aux randonneurs de reprendre des forces au milieu de leur promenade : le Satellei, distant de 3 km de l’hôtel, et le Follennhof Buhlbach, une ferme piscicole érigée à 7 km. Truite arc-en-ciel, saumons, ombles de fontaine y sont élevés dans des bassins et étangs spécialement aménagés. La visite vaut vraiment le détour.
Mais c’est évidemment le restaurant gastronomique « Bareiss », créé en 1982, bardé de trois étoiles au « Michelin » et d’une cote de 19/20 au « Gault&Millau », qui est le plus renommé. C’est tout simplement l’une des meilleures tables d’Allemagne. Claus-Peter Lumpp, chef depuis l’ouverture, y propose une cuisine créative servie dans un nouvel écrin élégant et contemporain.
Les menus sont un hymne au plaisir avec différents produits phares : omble chevalier, homard, foie gras, caviar, turbot, agneau des prairies, veau de lait, pigeon d’Alsace, canard nantais, bœuf Black Angus… Un festival de saveurs. Rien que du bonheur dans l’assiette avec, bien sûr, une carte de vins à la hauteur avec plus de 1.000 références et quelques vrais trésors de cave précieusement sélectionnés par le sommelier Teoman Mezda.
Le tour du propriétaire ne serait pas complet sans une halte dans l’espace de bien-être riche notamment de neuf piscines d’eau douce et d’eau salée, toutes chauffées. Cinq saunas complètent l’offre avec, en prime, une fontaine de glaces, différents jacuzzis (intérieur et extérieur), deux solariums et deux magnifiques aires de repos ! La carte des soins (Gruber, Guerlain, Thalgo…) est évidemment à la hauteur avec de nombreux massages et rituels.
Oui, le « Bareiss » est bien plus qu’un hôtel. C’est une expérience. Une parenthèse enchantée. Une immersion dans une autre monde, à cinq heures de route à peine de Bruxelles.
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